Migas
Clásico desayuno de pastores y cazadores durante décadas, allí donde había una jornada de campo había unas migas matutinas con las que comenzar el día.
Ingredientes
- Aceite de oliva: Una cucharada. 10 gramos aproximadamente.
- Dientes de ajo: 4 unidades
- Chorizo: 200 gramos
- Panceta: 200 gramos
- Chorizo: 2 trozos de unos 10 cm
- Pan del día anterior: 400 gramos
Elaboración
Paso 1
Lo primero que debemos hacer es cortar el pan candeal asentado en trozos. Valdrá en cuadraditos de 1x1 centímetros.
Paso 2
Cuando tengamos el pan migado, humedecemos con un poco de agua las migas en un bol. No se trata de encharcarlas, sino de rehidratarlas ligeramente.
Paso 3
Aparte, ponemos en una cacerola alta una cucharada de aceite de oliva y freímos en ella el chorizo y la panceta.
Paso 4
Cuando las carnes estén cocinadas y hayan soltado su grasa, añadimos los ajos aplastados, que deberán ir con piel, y los rehogamos dos o tres minutos evitando que se quemen. Cuando el ajo tenga cierto color añadimos las migas y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo para que las migas absorban las grasas de las carnes. Servimos caliente.
